江西鱼豆腐的做法

自制鱼豆腐

食材：龙利鱼肉，大葱半根，淀粉半小碗，酱油2小勺，蚝油1小勺，料酒1小勺，盐1小勺

步骤：

1.首先我们处理一下我们买回来的龙利鱼肉，清洗干净之后放入碗中，向碗里加入酱油、蚝油、食盐和料酒，具体用量仅供参考，个人口味不同，大家可以自行斟酌，酱油尽量选择味极鲜酱油，做出来的味道会比普通生抽更鲜嫩一些；

2.大葱切碎成葱花，同样放到盛有龙利鱼的碗中，用手将碗中的汤汁与龙利鱼抓匀，确保龙利鱼表面都均匀沾满酱汁和葱花之后，静置腌制10分钟左右；

3.龙利鱼腌制完成后，将鱼肉放进搅拌机里，打成尽可能细的鱼肉糜，这一步打得越细，做出来的鱼豆腐口感就会越细腻，可以反复多打几次，确保里面没有大颗粒存在；

4.将打好的鱼肉泥中加入小半碗淀粉，接着使用筷子沿着一个方向搅拌，直到鱼肉和淀粉完全搅拌均匀为止，一定是要沿着同一个方向，不能中途改变，这一步是给鱼肉上劲的关键，否则鱼豆腐的口感就没有那么有弹性了；

5.将制作好的鱼蓉倒进烤盘当中，放入烤箱，上下温度180℃，烤制20分钟左右即成；取出晾凉之后切成小方块，再放进油锅当中，开小火稍微炸制一下，至表面呈金黄