菜品留样是冷藏还是冷冻

食品留样应将样品在冷藏条件下存放。根据查询相关公开信息显示，《餐饮服务食品安全操作规范》中，7.9.2应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。