安琪酵母发面蒸馒头为啥会发酸

安琪酵母发面蒸馒头发酸的原因主要有两方面：

酵母放置过多或发酵时间过长：当酵母粉加入面粉团中之后，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起。如果发酵的时间过久，或者放的酵母粉过多，都会导致面粉团发酵过度，而出现口感变酸的情况。

面粉的质量问题：面粉的质量与出品息息相关。如果面粉的质量差，比如含有大量的杂质，也可能导致蒸出来的馒头发酸。

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