萝卜酸为什么要焯水

萝卜酸因含有一定的草酸和亚硝酸，若不焯水则会导致萝卜酸被分解释放出来，降低食品质量。

在焯水过程中，可以使草酸和亚硝酸得到有效去除，同时也可以去掉萝卜酸的辛辣味道，使其更适合烹饪食用。

此外，焯水还有助于软化萝卜酸，使其更易被人体吸收。综上所述，焯水对于萝卜酸的美味、健康都起着重要的作用。