水溶性小卡什么意思

水溶性小卡是指一种性质较为稳定、易于溶解于水中的小分子蛋白质结构。这些蛋白质通常在生命体内扮演着重要的代谢和调节作用，比如体内酶类反应的催化剂、蛋白质合成的原料、信号传导的介质等等。由于水溶性小卡具有对生命体和环境影响小的特点，所以在食品、医药等工业中广泛应用，如乳清蛋白、酪蛋白、植物蛋白等。

同时，水溶性小卡还具有良好的结构稳定性和可溶性，能够抵抗热、酸等化学处理条件的影响，可以在不同的制备、加工、储存过程中保持其功能和品质。