芨芨菜卷的做法

步骤1

将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用。

步骤2

将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，用筷子拌匀。

步骤3

将春卷平铺在干净的案板上，在皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来，卷到一半的位置，把左右两端折过来，再继续想前卷包，还剩下一点的时候，用手指头蘸上一点清水，涂上一圈清水。最后完整的卷包完即可。

材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克（泡发的），蛋清两个（75克），盐3克，花生油15克。

做法：荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。然后快速的捞到冷水中，保持翠绿和鲜嫩。

将荠菜挤干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。

豆腐和豆腐皮一起放开水中稍煮一会，至水的颜色发黄即可捞出，这样可以去除豆腥味。

豆腐用刀切成小丁。

放入打碎的荠菜木耳馅中，再加入蛋清、盐、花生油。

取出搅拌刀，用筷子拌匀即成豆腐荠菜馅。

将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，摊匀至豆腐皮的三分之一处即可。

从满馅料的那边卷起成卷，边缘刷上蛋黄液黏住，这样蒸好也不会散开。

将卷好的豆腐卷，放入预热好的蒸锅中，蒸5分钟即可。

蒸好后取出，趁热切片装盘，清鲜四溢，软嫩好吃。

首先将鲜嫩的芨芨菜叶洗净晾干备用，再将适量的面粉和水混合成面团，擀成薄薄的面皮，将芨芨菜叶平铺在面皮上，卷起并收口。

将卷好的芨芨菜卷切成小段，将锅中烧热的油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分即可。这样做出来的芨芨菜卷外脆内软，清香扑鼻，回味无穷。