水煎包不塌的绝招

要制作不塌的水煎包，可以遵循以下步骤：

1. 面团制作：使用高筋面粉，比例大约是中筋面粉的两倍。加入适量温水和少量盐，揉成光滑的面团，饧发30分钟。饧发过程中，面团会变得更加柔软，更容易成形。

2. 馅料准备：选择新鲜猪肉馅，加入适量的姜末、葱花、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀至上劲。可以适量加入一些切碎的蔬菜，如白菜、韭菜等，增加馅料的口感和营养。

3. 包制水煎包：将面团擀成薄片，切成大小均匀的剂子。用擀面杖擀成圆形皮，中间稍厚，边缘薄。将适量馅料放在皮中央，按照传统的水煎包褶边方法将皮边缘捏紧，形成褶皱。确保包得既紧密又均匀，以防止馅料在煎制过程中流出。

4. 发酵：将包好的水煎包放在撒有少许干面粉的托盘上，覆盖湿布，让其在温暖处再次发酵约20分钟。这样可以使水煎包更加蓬松，口感更佳。

5. 煎制：在平底锅中加热适量油，将水煎包摆入锅中，小火慢煎。待底部金黄酥脆后，加入适量的水（水量大约达到水煎包高度的一半），盖上锅盖，中火蒸煮。当水分基本蒸发后，打开锅盖，继续小火煎至水煎包底部再次变金黄色即可出锅。

6. 注意事项：在煎制过程中不要频繁翻动水煎包，以免破坏其形状。同时，控制好火候，避免煎烤过度导致水煎包塌陷。

通过以上步骤，可以制作出不塌的水煎包。关键在于面团的制作、馅料的调味、包制的技巧以及煎制的火候控制。

要让水煎包不塌就需要注意几个关键点。

首先，需要用高筋面粉来制作面团，以增加面团的韧性。

其次，面团发酵的时间不能过长或过短，一般为1-2小时。

第三，包馅时需要将馅料放在面皮的中央，然后向四周拉扯面皮，最后将煎饼摔打在平底锅上。最后，在蒸锅里蒸7-8分钟即可。通过以上步骤，制作出来的水煎包就会更加韧性十足、外酥内嫩，不会轻易塌陷。

做法：1.先和面。将面粉、白糖、酵母粉放入面盆中拌匀，然后缓缓地倒入温水，用筷子搅拌成棉絮状。水的含量自行增减，只记住和成的面团不能太软，跟蒸馒头差不多的硬度即可，这是暄软不塌陷的重要一步。

2.揉面团。尽量揉到三光（手光、盆光、面光），这样面团醒发得更均匀，做出来的面食也更加细腻，口感极好。比较懒得，揉得没有干面粉就行了，

3.调馅。韭菜切成蒸包子大小的韭菜丁，鸡蛋要先从油锅里煎熟，滑散成鸡蛋碎，黑木耳提前泡发至没有硬块，切成碎丁。将韭菜丁、鸡蛋碎、黑木耳、一把虾皮、姜末、白胡椒粉一勺、五香粉一勺、酱油两勺、鸡粉适量、香油适量，放入料理盆，搅拌均匀后加入少量的食盐调味。食盐最后放可减少韭菜出水。

4.发酵好的面团要先揉几下排排气，这样面团气孔较小，会比较的细腻光滑。排气后，将面团分成大小均等的小剂子，擀成稍微有点厚度的面片，要中间厚两边薄。

5.取一个面片放在掌心位置，然后往里面的填馅的时候，注意要每塞一次馅就要压实，这样才能放更多的馅料，大概放个4勺左右，右手食指与拇指，沿着逆时针方向捏褶子，直至收口，就是包包子的手法，不明白的可以看视

6.平底锅或者是电饼铛、电饭锅，只要是平底的即可。开中火，加入适量的食用油，将收口朝下放入煎锅，煎大概1分半的时间，底部已经定型，而且稍微有点金黄，这时要下浆水了。

7.这是水煎包制作中最重要的一步。按照一勺淀粉加五勺水的比例，调好浆水，在水煎包互相之间的空处慢慢的倒入浆水，最后水的位置大概在水煎包的三分之一处，盖盖子开大火，直至熬干水分后关火，再趁2分钟掀锅盖，这也是不塌陷的重要之处。

要让水煎包不塌，首先要做到皮薄馅多，面团要揉得充分且发酵时间要充足。

其次，在煎锅中倒入足够的油，将包子平放在锅底，然后加入适量的水，盖上锅盖焖煮。焖煮至水完全蒸干，锅底微微有些焦黄，这时打开锅盖，继续用小火将包子煎至底部金黄，即可出锅。

最后在煎的过程中尽量不要动包子，避免煎锅内的水溅到包子外，导致皮因过于潮湿而塌陷。