曲沃臊子面的正宗做法
中教学历章老师
以下是曲沃臊子面的正宗做法：
材料：
- 中筋面粉 1000克
- 清水 500克
- 鸡蛋 3个
- 盐 1勺
- 猪肉末 250克
- 番茄 2个
- 黄花菜 50克
- 木耳 50克
- 豆腐 1块
- 韭菜 50克
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 花生油 适量
- 酱油 2大勺
- 醋 1大勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1大勺
- 盐 适量
- 花椒水 适量
做法：
1. 把中筋面粉加盐打入鸡蛋，慢慢倒入清水，边倒边搅拌至面粉成团。
2. 面团搓揉成光滑状态，盖上湿布，醒发30分钟。
3. 猪肉末加入少许盐、酱油、料酒和花椒水，腌制20分钟。
4. 番茄切小块，黄花菜、木耳提前泡发，豆腐切块，韭菜切段，生姜和大葱切末。
5. 锅中热油，下葱姜末爆香，加入猪肉末炒散至变色。
6. 放入番茄块、黄花菜、木耳和豆腐，加入酱油、醋、料酒、白糖和适量盐调味。
7. 加入清水，大火煮开后转小火炖至汤料醇香、浓郁。
8. 把面团放在案板上，擀成薄片，抹一层油，切成条状后用手拉成细长的面条。
9. 把面条放入锅中煮熟，捞出沥干水分。
10. 把煮好的面条放入事先准备好的凉开水中过凉，捞出沥干。
11. 把过凉后的面条沥干水分，放入炖好的臊子中，撒上韭菜段即可上桌食用。
注意事项：
- 和面时，水量要慢慢加，防止面团过湿或者过干。
- 面条拉扯时要适度，防止扯断。
- 煮面时，水要沸腾后下入面条，防止面条粘连。
- 过凉面条时，水要凉，防止面条因骤冷而变脆。
做好曲沃臊子面的关键在于面条的筋道和臊子的醇香，以及汤料的调和。根据个人口味，还可以在臊子中添加其他蔬菜或者肉类，丰富口感和营养。