卤肉怎么卤不会烂掉

要做出既入味又不烂的卤肉，需要注意以下几个要点：

1. **选对肉**：选择带有一定脂肪和肉筋的部位，如五花肉、后腿肉等，这样的肉在慢炖过程中不易煮烂。

2. **切块适当**：将肉切成适当大小的块状，不宜过小，以免烹饪过程中易碎。

3. **水煮去血水**：先将切好的肉块放入冷水中，加入一些姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5-10分钟去除血水和腥味。

4. **火候掌握**：使用小火或中小火慢慢炖煮，让肉质逐渐变软且不失嚼劲。如果火太大，肉容易煮烂。

5. **调味品**：卤肉料通常包括八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮、葱、姜、蒜、酱油、老抽、糖、盐等，根据个人口味调整比例。

6. **逐步加调料**：在炖煮的过程中分阶段加入调料，先加香料，后加酱油和糖等调色调味的料。

7. **炖煮时间**：根据肉的种类和块的大小调整炖煮时间，一般需要1-2小时。可以用筷子或叉子轻轻扎肉，如果能轻易扎透，但肉质还有弹性，即表示差不多了。

8. **收汁定味**：待肉炖至接近理想的软硬程度时，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，使肉更加入味。

9. **避免频繁翻动**：在炖煮过程中尽量避免频繁翻动肉块，以免肉块破碎。

10. **静置入味**：熄火后不要立即打开锅盖，让卤肉在余温中静置一段时间，使味道更加入味。

通过以上步骤，你可以制作出既有嚼劲又充满香味的卤肉。记得多尝试几次，找到最适合自己口味的做法。

卤肉想要卤的不烂，需要掌握以下技巧：

- 选肉：要选择新鲜的猪肉或牛羊肉，肉质紧实有弹性，这样的肉不容易煮烂。

- 腌制：将肉切成小块，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段等调料，腌制2-3小时，让肉充分入味。

- 焯水：将腌制好的肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右，捞出用清水冲洗干净。

- 卤制：将焯过水的肉放入锅中，加入适量的清水、卤料包、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖等调料，大火煮开后转小火煮1-2小时，直到肉熟透入味。

- 浸泡：将卤好的肉捞出，放入汤中浸泡2-3小时，让肉更加入味。

需要注意的是，卤制的时间和火候要根据肉的大小和质地来调整，不要煮太久，以免肉烂掉。