糖多了会影响酵母发酵吗

会的，糖加得过多会抑制酵母的发酵，所以就应用而生高糖型酵母和低糖型酵母。

在白糖加入量超过面粉的7%的情况下仍然可以发酵的就是高糖酵母，多用在面包，蛋糕等西式比较甜的面点中；而若糖的添加量超过面粉的7%就会停止发酵的就是低糖酵母，多用在中式的包子馒头、烙饼中。