猪肝怎样洗干净炒起来嫩

猪肝洗净泡清水里，加捣碎大葱叶、少许盐、姜片浸泡15分钟，冲洗干淨后切片。加姜蒜片、泡海椒、葱节、酱油、花椒粒、几滴料酒抓匀，油热爆炒。

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猪肝切得不要太薄，切成2-3毫米即可，这样炒出来的猪肝有弹性且口感好。

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猪肝需要反复浸泡、漂洗，去除内部的血液和黏液，炒熟后才会脆嫩爽口。

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腌制猪肝可以去腥提鲜入味，同时也能让口感滑嫩。腌制时加入料酒、醋、葱姜片等去腥，盐、生抽、白糖、味精等提鲜入味，干淀粉上浆可以让猪肝更加滑嫩，减少在锅里调味爆炒的时间。

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下锅前先将猪肝挤干水分并加食用油搅拌锁住水分，这样下锅炒不容易粘连。

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准备一些气味浓郁的配菜如洋葱辣椒等搭配猪肝一起炒，可以去除腥味。