香辣锅正宗做法

香辣锅是一道美味的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是香辣锅的正宗做法：

食材：

1. 香辣底料：200克

2. 鸡胸肉：200克

3. 莴苣：200克

4. 土豆：2个

5. 鱿鱼：100克

6. 藕：1小段

7. 青红椒：1个

8. 香菜：适量

9. 香葱：适量

10. 干辣椒：适量

11. 花椒：适量

12. 大蒜：适量

13. 生姜：适量

14. 料酒：适量

调料：

1. 生抽：2勺

2. 老抽：1勺

3. 盐：适量

4. 白糖：适量

5. 鸡精：适量

6. 胡椒粉：适量

7. 香料：适量（如香叶、八角、草果等）

步骤：

1. 准备香辣底料：

a. 将香料（香叶、八角、草果等）放入锅中，用小火炒香。

b. 加入干辣椒和花椒，炒出香味。

c. 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

d. 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

2. 准备蔬菜和肉类：

a. 鸡胸肉、鱿鱼洗净，切成小块。

b. 土豆、藕去皮，切成片。

c. 青红椒、香菜、香葱洗净，切段备用。

3. 焯水：

a. 将鸡胸肉、鱿鱼放入沸水中焯一下，捞出备用。

b. 将土豆、藕、莴苣放入沸水中焯一下，捞出备用。

4. 炒制：

a. 锅里加入适量的油，烧热后放入大蒜和生姜，炒香。

b. 加入香辣底料，炒出香味。

c. 加入准备好的蔬菜和肉类，翻炒均匀。

d. 加入适量的水，煮至食材熟透。

5. 出锅：

a. 将煮好的香辣锅倒入大碗中。

b. 在上面撒上青红椒、香菜和香葱。

c. 最后，锅里烧热油，放入干辣椒和花椒，炸出香味，然后将热油倒在香辣锅上。

香辣锅正宗做法的关键在于香辣底料的炒制。这道菜色香味俱佳，适合亲朋好友聚会时享用。

步骤1

材料准备好：肥瘦猪肉，自制的牛肉脆皮肠，菜花、青椒、土豆、山药、胡萝卜、大葱、大蒜、干红辣椒、姜、豆瓣辣酱；材料和调料不限这些，可根据季节及个人喜好调整。

步骤2

将材料依次处理：菜花分小朵，土豆和胡萝卜切细长且薄的滚刀块，青椒切块；油豆泡此时出镜，在边缘撕一小口便于入味；山药切厚片，猪肉切厚片，大葱切段，大蒜切两半；蒜的用量可大一些。

步骤3

处理菜料的时候，先烧一锅水，水开后将菜花、土豆、胡萝卜入水中煮3分钟，变色即捞出，经过这步处理，可使后续操作时这些菜料能够保持口感鲜嫩清脆。

步骤4

关火后，趁热将油豆腐入热水中烫一烫捞出；这样做的好处是增加油豆腐的水润感，便于后面炒制于吸汤入味。

步骤5

锅里的水倒净，大火将锅底水分烧干，倒适量油，将蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。

步骤6

将肉片倒入锅中煸炒。

步骤7

将肉片煸至微焦状态，这样可将厚肉片中的部分油脂逼出来，肉片不腻有嚼劲，肉的油脂还能使菜料香润。

步骤8

倒适量料酒去腥气，同时将姜片、葱段入锅煸炒1分钟，再将豆瓣辣酱倒入锅中，充分混合均匀；辣酱此时加入，可以使肉片上色不腥，还能用油脂将辣酱的香气炒出来。

步骤9

将牛肉肠和山药入锅中翻炒2分钟。

步骤10

再把焯过水的菜花、土豆、胡萝卜锅入锅，此时菜料很多，光靠辣酱的咸度还不够，可倒适量生抽和酱油，增加鲜咸味；再倒半碗水增加湿度，锅子端上桌可边吃边加热，这样吃到最后就更加入味了；胡萝卜土豆山药也由先开始的脆辣变得软糯。

步骤11

最后将青椒块倒入锅中，翻炒几下，青椒变色即可。