炒线茄子做法

炒线茄子是一道常见的家常菜，做法简单，味道鲜美。以下是炒线茄子的基本做法：

材料：

- 线茄子（细长的茄子）适量

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 青红椒末适量（可选）

- 生抽适量

- 老抽少许

- 豆瓣酱适量

- 盐适量

- 糖少许

- 水淀粉适量

- 葱花适量

步骤：

1. 线茄子洗净，切成细长的条，放入盐水中浸泡一会儿，可以防止氧化变黑，同时也能去除一些苦味。

2. 锅中放油烧热，放入蒜末、姜末爆香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油。

4. 将线茄子捞出，沥干水分，放入锅中翻炒。

5. 加入生抽、老抽调色，使茄子呈现出美丽的色泽。

6. 放入青红椒末，翻炒均匀。

7. 加入适量的盐和糖调味。

8. 最后，用水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠。

9. 出锅前撒上葱花，增加香气。

小贴士：

- 茄子容易吸油，炒制时可以先炸一下或者用油煸炒，以减少吸油。

- 茄子不宜炒得过久，以免变软烂。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

这样一道美味的炒线茄子就完成了，既可以作为下饭菜，也可以作为凉菜享用。<user