海鲫鱼炖法
正义之箭一
海鲫鱼（又称黄花鱼或黄鲫）是一种常见的海鱼，味道鲜美，肉质细嫩，适合炖、煎、烤等多种烹饪方式。以下是一种简单的海鲫鱼炖法：
材料：
1. 海鲫鱼 1-2 条（根据人数而定）
2. 姜片若干
3. 葱段若干
4. 料酒 适量
5. 盐 适量
6. 白胡椒粉 少许
7. 生抽酱油 适量
8. 老抽酱油 少许（可选，用于上色）
9. 糖 少许
10. 水或高汤 适量
11. 香菜或葱花（用于装饰，可选）
炖法步骤：
1. 准备鱼：将海鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 腌制：在鱼身上均匀撒上盐和白胡椒粉，再淋上料酒，放上姜片，腌制15-20分钟。
3. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热后放入姜片和葱段爆香。
4. 煎鱼：将腌制好的鱼放入锅中，中火煎至两面金黄，注意翻面时要轻柔以免鱼肉破碎。
5. 加调料：煎好的鱼盛出备用。锅中留底油，加入生抽、老抽（可选）、糖和适量的水或高汤，调成汤汁。
6. 炖制：将煎好的鱼放回锅中，用中小火慢炖，期间可以翻面让鱼两面都能均匀吸收汤汁。炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
7. 出锅装盘：将炖好的海鲫鱼装盘，撒上香菜或葱花增加色彩和香气。
8. 享用：趁热食用，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
注意事项：
1. 煎鱼时要注意火候，不要过大，以免外焦里生。
2. 炖鱼时要注意不要让汤汁收得太干，以免鱼肉过于干硬。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
海鲫鱼炖法简单易学，是一道家常美味的海鲜菜肴。
西北夜羽
1.海鲫鱼去鳞、腮及内脏清洗干净，两面改柳叶花刀
2.葱花、姜片、蒜片，干辣椒、香菜段儿切好，八角，花椒备好
3.热锅加油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒爆香，改小火放入甜面酱炒香
4.加入适量的清水，盐，白糖，味极鲜酱油，香醋，改大火烧开
5.放入准备好的海鲫鱼中小火慢炖
6.期间用铲子把汤汁浇在鱼身上使其入味均匀
7.汤汁浓稠时轻轻晃锅以免糊锅，稍留一点汤汁即可出锅
8.装盘撒香菜段儿，成品！