银耳不出家胶的原因

1 是因为银耳中的胶质在加热的过程中没有被充分释放出来，导致银耳无法形成胶状。

2 胶质是银耳中的一种多糖物质，具有胶状特性，可以使食品口感更加细腻、滑润。

但是，胶质需要在高温下才能充分释放出来，如果加热不足或时间不够，就会导致银耳不起胶。

3 如果想让银耳起胶，可以提前将银耳泡发，然后放入锅中加水煮沸，再转小火慢炖1-2小时，使胶质充分释放出来，就可以让银耳起胶了。

不出胶可能是因为:

1、没有完全泡发：在炖煮银耳之前，需要将它彻底泡发，这样银耳才能炖煮出胶，但是若是银耳泡发时间不够或者没有经过泡发就直接煮的话，那么也是很难出胶的。

2、形状太大：炖出来的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大的原因，一般将银耳泡发之后，需要将它撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶；而若是银耳撕得太大，那么在炖煮的时候所需的时间会更长，也更难出胶。

3、放的水太多：炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关，一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可，但若是煮银耳的时候加水太多，那么就会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子；而且放水太多的银耳吃起来也不够糯，口感不好。

4、质量问题：银耳炖煮之后如果没有出胶，首先可以考虑是银耳质量的问题，一般品质好的银耳炖煮后是比较容易出胶的，但是如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳，那么很有可能不会出胶或者是很难出胶。