生物蛋的结构

1、蛋壳（卵壳） 完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙。

2、蛋壳膜（卵壳膜）：壳膜作用是避免蛋的水分蒸发和透气。

3、气室，待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙。

4、蛋白（卵白）蛋白是为鸡胚发育提供养分蛋。

5、卵黄膜 位于蛋黄和蛋白之间，主要起保护作用。

6、蛋黄（卵黄） 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。是鸡胚发育的主要营养来源。

7、系带 起固定卵黄、减震的作用，利于孵化。

8、胚盘 在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

鸡蛋在生物体结构上主要由蛋壳、蛋清和蛋黄三个部分构成。蛋壳包括外蛋壳膜、石灰质蛋壳、内蛋壳膜和蛋白膜，占全蛋的11%。蛋清分为稀薄蛋白、浓厚蛋白和系带，占全蛋的58%。蛋黄占全蛋的31.5%，由系带控制而居于中心。蛋黄与蛋白之间有蛋黄膜隔开。鸡蛋富含优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，能够为人体补充营养。