牛肉母馅的调制

牛肉母馅调制方法如下：

牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀。

白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分。

洋葱切细末。

牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

牛肉母馅是一种常见的中式烹饪食材，用于制作饺子、包子、馄饨等多种面食。调制牛肉母馅需要一些技巧，以确保馅料的口感鲜美多汁。以下是一个基本的牛肉母馅调制方法：

材料：

- 牛肉馅：适量（根据需要准备，一般选择肥瘦相间的牛肉剁成馅）

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 生抽（酱油）：适量

- 老抽（可选，增加颜色）：少许

- 料酒：适量

- 花椒粉或五香粉：少许

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 鸡精或味精（可选）：少许

- 香油：适量

- 水或牛肉高汤：适量（用于增加馅料的多汁性）

- 蛋清（可选）：1个

- 淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）：适量

步骤：

1. 准备牛肉馅，如果是自己剁的牛肉馅，可以选择肥瘦比例为3:7或2:8的牛肉。

2. 将牛肉馅放入大碗中，加入姜末和葱花，这两样调料可以去腥增香。

3. 加入适量的生抽、老抽（如果使用）、料酒、花椒粉或五香粉、盐、白胡椒粉进行调味。

4. 如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精来提鲜。

5. 加入适量的香油，增加香气和滑润感。

6. 为了增加馅料的多汁性，可以分次加入少量的水或牛肉高汤，每次加入后都要充分搅拌，直到水分被肉馅吸收。这个过程可以使肉馅更加嫩滑。

7. 如果使用，打入一个蛋清，可以帮助肉馅更加紧实，同时也能增加馅料的嫩滑度。

8. 撒上适量的淀粉，淀粉可以帮助肉馅在烹饪过程中保持水分，使馅料更加鲜嫩。

9. 最后，充分搅拌均匀，确保所有的调料都均匀分布在肉馅中。

10. 搅拌好的牛肉母馅可以用来包饺子、做馄饨或者包子等。

注意：调制牛肉母馅时，要根据个人口味调整调料的比例。此外，搅拌肉馅的时候要一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加有弹性。