大蒜肝尖做法

大蒜肝尖是一道经典的粤菜，主要材料是猪肝和蒜苗（也称为青蒜或蒜苔）。以下是制作大蒜肝尖的步骤：

材料：

- 猪肝 300克

- 蒜苗 200克

- 生姜 一小块

- 大蒜 3瓣

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生抽 少许

- 料酒 少许

- 胡椒粉 少许

- 淀粉 少许（用于腌猪肝）

制作步骤：

1. 将猪肝洗净，切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制10-15分钟。

2. 蒜苗洗净切成段，生姜切片，大蒜切片备用。

3. 热锅倒油，油温热后下入姜片和大蒜片爆香。

4. 加入腌好的猪肝快速翻炒至变色，猪肝不宜炒太久，以免变硬。

5. 猪肝变色后，加入蒜苗段，继续翻炒。

6. 加入适量的盐和生抽调味，快速翻炒均匀。

7. 待蒜苗断生，猪肝熟透后，即可出锅装盘。

注意事项：

- 猪肝切片不宜太厚，以便快速煮熟。

- 炒猪肝时火候要大，动作要快，以保持猪肝的嫩滑。

- 蒜苗不宜炒得过熟，保持脆嫩口感最佳。

- 腌猪肝时加入少许淀粉可以使猪肝更加嫩滑。

食材：猪肝一块，蒜瓣多一点，青红椒

做法：

1.猪肝切片，在水中冲洗一下，控水备用，蒜切片，青红椒切块。

2.控好水的猪肝放入盆中，放入蛋清一个，料酒一勺，淀粉一勺，盐一小勺，顺时针搅拌均匀腌制五分钟。

3.锅中倒入油，七成热，放入猪肝滑一下，！变色捞出控油备用。

4.碗中放入料酒，两小勺，酱油一勺，蚝油一勺，米醋一勺，盐，味精，白糖，各少许，水淀粉适量，搅拌均匀备用。

5.锅烧热，倒入油，蒜片倒入爆香，放入青红椒翻炒均匀，下入控好油的肝片，翻炒一下，倒入调好的料汁，翻炒入味，淋入香油一勺，关火，盛盘。

大蒜肝尖是一道以猪肝为主要材料，加入大蒜、姜、葱等调味品制作的特色菜式。做法如下：将新鲜的猪肝肉切成片，放入滚水中焯水去腥，捞出沥干备用。

大蒜去皮切成薄片，生姜去皮切成丝，大葱切段。

锅中放油烧热，爆香大蒜、姜片和大葱段，加入猪肝翻炒，调入料酒、生抽、老抽和白胡椒粉等作料，再加入适量清水，烧至汤汁浓稠即可。成品口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，是一道经典的下饭佳肴。