吕小厨酸菜饺子馅做法

主料：

高筋粉500克

猪肉馅500克

酸菜500克

辅料：

油适量

盐适量

五香粉适量

蘑菇粉适量

葱1根

姜1块

生抽适量

老汤适量

酸菜猪肉馅水饺的做法

1.

面粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。面和的要软一些，所谓软面饺子硬面汤，太硬煮的时候容易开口

2.

准备好猪肉馅

3.

葱 姜去皮洗净切碎

4.

猪肉馅加入老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向搅拌均匀，再加入油搅拌均匀；加入猪油更香哦！没有老汤少兑一点水也是可以的

5.

买来的翠花酸菜，反复清洗干净，切碎

6.

加入肉馅中，搅拌均匀

7.

饧好的面团取出，将面团揉成长条，按照自己喜欢的大小揪面剂子，擀成饺子皮，然后包饺子

8.

锅中加入适量的水，水开后下入饺子，注意别粘连，煮开浇冷水，再煮开再浇冷水，第三次煮开即可捞出，饺子煮的恰到好处

9.

出锅装盘，看着是不是特别有食欲，饺子还是自家包的更健康。

首先，将酸菜洗净切碎，加入适量盐和白糖腌制30分钟，同时将瘦猪肉切成小颗粒加入盐、生抽、料酒、姜末、葱末和豆腐泥搅拌均匀。

然后将腌制好的酸菜挤压出水分，与切碎的香菜一起加入调好的肉馅中，搅拌均匀并顺着同一个方向搓揉至有粘性。

最后，放入适量鸡蛋清和清水，继续搅拌至馅料充分发挥酸菜的味道。制作出来的酸菜饺子馅可以放入饺子皮中包裹，煮水锅中煮熟即可。