本帮菜油爆虾的做法

本帮菜油爆虾是一道色香味俱佳的佳肴，其独特的风味让人回味无穷。下面我将为您详细介绍一下它的制作方法。

首先，我们需要准备的主要食材有河虾、姜、葱和辣椒。河虾的鲜美是这道菜的关键，因此最好选用新鲜的河虾。同时，姜、葱和辣椒的加入，不仅能提升菜肴的口感，还能增添一丝辣味，使其更加开胃。

在制作过程中，我们首先要将河虾剪净须足，洗净备用。接着，将干辣椒洗净切段，葱洗净切丝，姜洗净切末。这些准备工作完成后，我们就可以开始烹饪了。

热锅加油烧至高温，这是制作油爆虾的关键步骤之一。将虾倒入锅中，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次。这样做的目的是为了使虾肉更加紧实，口感更佳。

接下来，锅内留少许油，加入辣椒、葱丝、姜末煸香。然后倒入盐、味精、糖、香醋、酱油等调料，小炒数下，加料酒搅匀。待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，使虾肉充分吸收汤汁的味道。

最后，淋上香油，出锅装盘，撒上葱花，一道美味的本帮菜油爆虾就制作完成了。这道菜色泽红亮，虾肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣中带甜，回味无穷。无论是作为家常菜还是待客佳肴，都是极好的选择。

在制作过程中，我们还需要注意一些细节。比如，油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，影响口感。同时，翻炒时要迅速而均匀，以免虾肉过老或不入味。

总之，本帮菜油爆虾的制作虽然看似简单，但其中的技巧和细节却需要我们用心去掌握。只有这样，才能做出一道色香味俱佳、让人回味无穷的美味佳肴。

本帮菜，又称上海菜，是中国江南地区的代表性菜系之一。油爆虾是本帮菜中的一道经典菜肴，以其鲜美的口感和独特的制作方法而闻名。以下是制作本帮菜油爆虾的基本步骤：

做法：

1. **准备虾**：将虾洗净，去头去壳，保留尾巴，沿背部剪开去掉虾线。清洗干净后沥干水分。

2. **腌制虾**：将虾放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

3. **上浆**：在虾中加入一个鸡蛋清和适量的生粉，搅拌均匀，让虾身上浆。

4. **热油炸虾**：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃左右），将腌制好的虾逐个放入油锅中，快速炸至虾身变得鲜红色，表面微微卷曲，捞出沥油。

5. **爆香调料**：将锅中的油倒出，留少许底油，加入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。

6. **回锅翻炒**：将炸好的虾倒回锅中，快速翻炒几下，使虾均匀地裹上调料的香味。

7. **出锅装盘**：炒匀后，迅速出锅装盘，趁热食用。

# 注意事项：

- 虾的处理要干净，去除虾线，以免影响口感和卫生。

- 炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则虾会吸油变得油腻。

- 炸虾的时间不宜过长，以免虾肉变老变硬。

- 上浆的目的是让虾肉更加鲜嫩，同时在炸制过程中形成一层薄薄的外壳，增加口感。

油爆虾的关键在于控制好火候和时间，使得虾肉鲜嫩多汁，外皮微微酥脆。这道菜色泽鲜艳，口味鲜美，是一道非常受欢迎的本帮菜。

将干活、姜片、葱段、花椒用热油爆香，捞出腰果滗干炸到金黄色备用。

虾去虾线、虾背沿切一刀，用料酒、淀粉、盐、胡椒粉、生抽拌匀上浆腌制10分钟。

再次将锅中的油烧热，油温较高时将虾放进去炸到变色后捞出。

用另一只锅把拌好的调料爆香，放入虾，用小火翻炒至虾稍微熟透即可。最后加入腰果即可上盘，即可享受美味的本帮菜油爆虾。