乐山红烧肉的正宗做法

乐山红烧肉是一道传统的四川名菜，制作方法相对简单。首先选用猪五花肉，切成块状并焯水去腥，锅中加油烧热，加入糖炒至溶化，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、香叶、八角、桂皮、小茴香煸炒，将上述煮好的五花肉块加入锅中翻炒，加水烧开后加入冰糖、红辣椒，调整味道后小火炖煮约2至2.5小时，直至汤汁收浓。最后关火，撒上葱花和香菜即可。

乐山红烧肉是四川乐山地区的一种传统烹饪肉类菜肴，它以色泽红亮、肥而不腻、入口即化而著称。下面是一种比较传统的乐山红烧肉的做法：

材料：

1. 五花肉：500克

2. 生姜：适量

3. 葱：适量

4. 料酒：适量

5. 酱油：适量

6. 冰糖：适量

7. 八角：1-2个

8. 桂皮：1小块

9. 香叶：2-3片

10. 花椒：适量

11. 盐：适量

12. 鲜汤或清水：适量

做法：

1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去除血沫和杂质。

2. 生姜切片，葱切段备用。

3. 热锅凉油，下入五花肉煸炒至表面微焦，出油。

4. 加入生姜、葱段和其他香料（八角、桂皮、香叶、花椒）一起炒出香味。

5. 倒入料酒，加入足够多的酱油，翻炒均匀，让肉块上色。

6. 加入足够的冰糖，继续翻炒，使肉块进一步上色。

7. 倒入鲜汤或清水，水量要没过肉块。

8. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。

9. 炖至肉块变软烂，汤汁浓稠，根据口味调整盐分。

10. 汤汁收浓后，开大火收汁，让肉块表面上光，汤汁粘稠即可出锅。

注意事项：

1. 红烧肉的关键在于火候的控制和糖色的制作，需要耐心慢炖，使肉质酥烂。

2. 有些做法可能会在炖制过程中加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，根据个人喜好添加。

3. 为了确保肉质的口感，最好选择带皮的五花肉，并且肉块不要切得太小。

这样制作出来的乐山红烧肉应该色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美。

乐山红烧肉是四川传统的美食之一，其正宗做法是将猪五花肉先过水去血水，然后切成块，用油煸炒至金黄。随后加入生姜、葱、料酒、酱油、糖等调味品，用小火缓烧2-3小时，直至肉片软烂，入味。

最后再用大火收汁，使得红烧肉表面呈现红亮色泽，汁水浓郁多汁。味道鲜美，肉质酥软，且入口即化。此芳香、美味，令人回味无穷。