腌辣菜雪菜的方法

传统的腌制方法：

步骤1：将买回来的菜晒到有点焉，洗干净晾干水。

步骤2：将生姜切片，腌制盐备好。

步骤3：准备一个大些的盆备用。

步骤4：将雪菜切好，加盐和生姜片拌匀。

步骤5：将雪菜装入坛中，用力压紧，最后盖好盖子，边上放水，一个礼拜左右看看水。

腌制辣菜雪菜的方法如下：

材料：

- 雪里蕻500克

- 食盐适量

- 红辣椒适量

- 大蒜适量

- 生姜适量

- 白糖适量

- 白醋适量

步骤：

1. 将新鲜的雪里蕻洗净，去掉根部和老叶，切成适当大小的段。

2. 准备一个干净的容器，将切好的雪里蕻放入容器中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，让盐渗透到雪里蕻中。

3. 将揉好的雪里蕻放置一边，让其自然出水。大约需要等待几个小时，直到雪里蕻变软并且有很多水分流出。

4. 在此期间，可以准备其他配料。将红辣椒、大蒜、生姜分别切成细末备用。

5. 当雪里蕻出水后，将其捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

6. 在一个干净的容器中，将冲洗干净的雪里蕻放入其中，加入切好的红辣椒、大蒜、生姜末。

7. 加入适量的白糖和白醋，根据个人口味调整数量。

8. 用手轻轻拌匀所有的材料，确保每个部分都均匀地涂抹上了调料。

9. 盖上盖子或用保鲜膜封好容器口，放置在阴凉通风的地方进行发酵。一般来说，室温下发酵2-3天左右即可食用。

注意事项：

1. 在腌制过程中要保持卫生，避免细菌污染。

2. 如果喜欢更辣的口味，可以增加红辣椒的数量。

3. 如果想要口感更加鲜美，可以在腌制时加入一些酱油或者鱼露等调味料。

食材准备：雪菜12斤，花椒少许，盐360g。

1、雪菜先用清水清洗一下，多洗几遍，清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油，洗干净后挂在衣架上，控干水分。

2、控干水分之后晒一晒，大半天就变蔫儿了，经过一天的通风晾晒，雪菜现在已经可以腌制了。

3、腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜，30克盐，3克花椒为标准。

4、揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。

5、揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。

6、全部制作完成后静止腌制一个小时左右。

7、一个小时后，再次轻轻的随便揉搓几下，揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中，压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中，装好之后用保鲜膜封口，再盖上盖子。经过一周之后，雪菜腌制好了。