笋干青团的做法

面皮用料：糯米粉、艾草、小苏打

内馅主料：笋干、腌菜、肉沫、食盐、料酒、生抽

其它辅料：纱布、粽叶、蒸笼

好吃的青团做法及步骤：

1、面皮用料（糯米粉、艾草、小苏打）先准备好，如下。

2、然后内馅所需的材料也都准备好（笋干、腌菜、肉沫）。

3、腌菜的话，用清水先把它给洗干净，然后切成小丁；笋干开水煮烂，之后同样也切成小丁。

4、准备一个大一点的盆子，然后把成丁的腌菜、笋干伴随肉沫一切放入。

5、往其中放入一勺食盐，一勺白糖，一勺料酒，两勺生抽，然后搅拌均匀，放置大概腌制30分钟。

6、艾草只要顶部的嫩叶，这样做出来的青团比较好味，锅里烧水，水烧开之后，放入清洗干净过后的艾草，再加入一勺小苏打，煮上2分钟。

7、煮到锅中的水变黄时，就可以捞出了，捞出来的艾草最后再用清水给洗一遍，然后把它放入料理机中打碎，没有的也可以直接用刀剁碎。

8、另拿出一个盆，盆中放入500g的糯米粉，然后再把打碎的艾草放进去，加以温水，搅拌搅拌，揉匀。

9、把艾草比较均匀的揉进面团之中，让揉出来的面团看起来光滑就可以了。

10、像和饺子皮一样，把面团搓成长条条，然后再摘成一个个大小差不多的小剂子。

11、把剂子按扁成片，包入调成的馅料，然后捏拢收口，保证肉馅能够完全裹住，用手搓成圆球，这样青团的生坯就出来了。

12、所有的都包好之后，一个个的用手给轻轻压扁，成为一个小面饼。

13、粽叶剪成一片一片的小叶，泡发好，然后把青团生坯给放在上面。

14、纱布提前浸湿，然后铺在蒸笼上面，把青团生坯连其粽叶一块放进去。注意：每个青团之间要留有一点间隔的空间。

15、锅中放入适量的清水，待水烧开之后，再把蒸笼放进去，时间大概为一二十分钟。

16、蒸到青团的表面鼓起来，且颜色变得碧绿即可，这就蒸好了，艾草的清香味儿，糯米入口的软糯以及肉馅的鲜美，吃起来特别的享受。

第1步、新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；

第2步、入开水锅中焯变色，捞出，自然放凉即可；

第3步、焯过水后艾草，将艾蒿切小段放入破壁料理机中，再倒入适量凉水，打成浆；水量可以根据要做的青团量来调整，多点儿少点儿都可以；

第4步、准备一块纱布，将艾草浆倒在纱布里，把艾草汁挤出来，渣子可以留做它用；

第5步、做青团皮的材料准备好：艾草汁，糯米粉，小麦淀粉（澄面）加一些可以增加Q弹的口感；

第6步、小麦淀粉取35克左右，用30克的热水烫一下，拌成团，加热后的小麦淀粉团非常粘手，起到粘合作用，皮子不会裂；

第7步、将小麦淀粉团放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；

第8步、先用筷子搅拌成块，再手揉成团，如果太干可以再倒一些艾草汁，能揉成光滑的糯米团就可以，蒙上保鲜膜饧一会儿；

第9步、饧面团的时候来处理一下馅料：肥瘦猪肉馅切小丁，春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味，白豆腐干切小丁，用量没有固定的，按自己的喜欢和包的手艺来决定；

第10步、炒锅中倒一点油，先将猪肉煸炒变色出香味，倒适量酱油调色；再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒，撒适量盐，直到炒干水分，关火，晾凉后使用；

第11步、将饧好的艾汁糯米团称重分成12份，每个约重50个，数量也是随自己的喜欢来定，重量和手法决定了青团最后的大小；

第12步、将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，取适量馅料放在上面；

第13步、将皮子边缘向中心聚拢，捏严；

第14步、将光滑的一面朝上，底下垫一张油纸，放在蒸屉上；

第15步、将装着青团的蒸屉送入蒸箱中，100度，从进到出15分钟；

第16步、蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂，同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可，会有不同风味。

第17步、薄皮大馅的青团，馅料鲜美咸香，好吃！

通过将五花肉、香菇、胡萝卜和笋切碎，加入料酒拌匀，炒熟备用。

然后将菠菜榨成菠菜汁，与糯米粉混合揉匀，制成面团。

将面团分成8等份，按扁舀入内馅，收好口子，蒸10分钟，制作出肉末笋干青团

步骤 1

野生艾草，特香，取鲜嫩的部分，黄的也不要哈，洗干净备用，小美锅内装入1500克水，烧水模式，烧开，加入小苏打4克，放入洗好的艾草叶，2分钟，100度，速度1，这个时间准备一个大盆装入一盆冰水或者冷水

步骤 2

煮好的样子，用筷子捞出，放入提前准备好的冰水里，或者水龙头下冷水冲，这样可以保持叶子的翠绿色，完全冷却后，挤干水分，备用

步骤 3

取50克挤干的艾叶，加入150克水，3分钟，速度10破壁

步骤 4

打好的样子

步骤 5

倒出备用，无需过滤，这样打的渣已经非常细腻了

步骤 6

锅内倒入40克粘米粉（即大米粉），400克糯米粉，40克开水，20秒速度4混合，加入艾草汁150克，30秒速度6混合，再揉面1分钟

步骤 7

揉好的样子，是不是很细腻，取出，用保鲜膜盖着醒20分钟，这个时候来处理馅

步骤 8

水烧开，上锅蒸12-15分钟

步骤 9

出锅啦