片肠是用什么做的

片肠，又称白肠、粉肠或豆腐肠，是一种传统的中式熟食，主要流行于中国北方地区。它的主要成分是豆腐和各种配料，通过搅拌、灌肠、蒸煮等工序制成。片肠的制作原料通常包括：

1. 豆腐：作为片肠的主要成分，通常使用北豆腐（硬豆腐），因为它质地较硬，不易破碎。

2. 面粉或淀粉：用于增加肠衣的韧性和口感，常用的有玉米淀粉、小麦淀粉或者直接使用面粉。

3. 肉末：虽然片肠以豆腐为主，但也会加入一些猪肉末或牛肉末来增加风味，有的食谱中还会加入肥肉末以增加滑嫩的口感。

4. 调味料：如盐、酱油、葱姜水、五香粉等，用于调整口味。

5. 辅料：有时会加入葱花、香菜等蔬菜末来增加香气和口感。

6. 肠衣：通常使用猪肠衣或者羊肠衣，将豆腐混合物灌入肠衣中成型。

制作片肠的基本步骤如下：

1. 准备豆腐：将豆腐压碎，用纱布包起来挤去多余的水分。

2. 混合材料：将挤干水分的豆腐与肉末、淀粉、调味料和其他辅料混合均匀。

3. 灌肠：将混合好的豆腐肉馅灌入提前准备好的肠衣中，注意不要灌得过满，以免煮熟时破裂。

4. 蒸煮：将灌好的肠子放入蒸锅中，大火蒸煮至熟透，时间根据肠子的大小和蒸锅的火力而定。

5. 冷却切片：将煮熟的肠子取出放凉，切成片状即可食用。

片肠可以冷食，也可以热食，吃的时候可以根据个人口味蘸上蒜泥、辣椒油或者其他调料。