苏州酱汁肉绝密配方

苏州酱汁肉，又称酱汁肉或东坡肉，是一道经典的苏帮菜。它的特点是色泽红亮，肉质酥烂，酱汁浓郁。以下是一份较为传统的苏州酱汁肉的做法，但请注意，各家餐馆可能都有自己的秘方和独特做法。

材料：

- 五花肉：500克

- 生姜：数片

- 大葱：1根

- 黄酒：适量

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 冰糖：适量

- 八角：2-3颗

- 桂皮：1小段

- 清水：足够覆盖肉块

做法：

1. 将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

2. 在锅中加入清水，放入五花肉，大火煮开后撇去浮沫，加入几片生姜和一段大葱，继续煮5分钟左右，然后捞出肉块，沥干水分。

3. 取一个砂锅或厚底锅，底部铺上一层生姜片，将煮过的五花肉皮朝下排列在锅内。

4. 在锅中加入适量的黄酒、老抽、生抽和冰糖，再加入八角和桂皮。

5. 倒入足够的清水，水量需没过肉块。

6. 大火煮开后转小火，慢炖约1.5到2小时，期间注意观察水量，避免烧干。

7. 炖至肉质酥烂，汤汁浓稠，即可关火。

8. 将肉块取出，切成方块状，将汤汁过滤后，淋在肉块上即可上桌。

这道菜的关键在于慢火炖煮，让肉质酥烂入味，同时汤汁要浓稠，这样才能做出地道的苏州酱汁肉。不过，每家的做法和口味可能略有差异，可以根据个人口味进行适当调整。