不合格牛奶的特征有哪些

干物质含量普遍过低。干物质指的是乳中固有的脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物盐等基本营养物质的总和。目前国产奶于物质含量多在国家标准的最低限值11.2%左右徘徊。

含防腐剂现象严重。许多标明“不含任何防腐剂”的奶制品,实际却含有禁用的苯甲酸和山梨酸等防腐剂。实际上这是对消费者的“欺诈行为”。

奶制品名不符实。误导和欺骗相当严重,一些所谓“某某味牛奶”只在奶中加水,再加入蔗糖等原料,其脂肪和蛋白质含量极低,有的甚至低于1%,根本称不上牛奶,只能称做“牛奶饮料”,但很少有厂家在包装上注明,人们以为买到了添加天然果汁、果肉等的更好的牛奶,造成误导。

方法1：感官鉴别：新鲜生乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

方法2：煮沸试验法：取约10ml 乳样于试管中(透明玻璃杯中)，置沸水中5 分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。