发面用冰箱是直冷的好还是风冷的

在冰箱中发酵面团时，通常建议使用直冷方式，即将面团放入冰箱中进行冷发酵。

直冷发酵的好处在于可以延长面团的保鲜时间，使面团的发酵速度变慢，从而有利于增加面团的韧性和口感。另外，直冷发酵还有助于深层发酵，可以更好地释放面团中的香味和味道。

相比之下，风冷方式可能会引入冰箱中的空气流动，导致面团表面变干，并影响发酵效果，因此通常不建议使用风冷方式进行面团发酵。

总的来说，直冷方式是比较适合在冰箱中进行面团发酵的方式。