辣条压出来发硬啥原因

辣条在压出来后发硬的原因主要是因为其中的水分被挤压出来，导致干燥后形成了硬质的结构。在制作过程中，辣条通常会通过高温高压的加工，使得水分蒸发，同时添加一定量的淀粉等成分，使得辣条在压制后能够保持形状。

因此，当辣条被压出来后，原本含有水分的部分被挤出，剩余的成分则变得更加紧密，形成了硬质的结构。