芒果解冻后是不是果肉不成形了

不会的。

只要你削皮的水平高，冷冻的芒果，解冻后，还是可以削出完整的芒果肉的。

当然，对于熟透了的芒果来讲，解冻后的果肉容易变软，需要找到更合适的方式来吃，比如带皮啃。