冬天做麦芽糖麦子怎么发芽

在冬天制作麦芽糖时，需要提前准备小麦和温水，具体发芽过程如下：

将小麦浸泡在水中，浸泡时间为8-12小时，然后捞出放在盆中，并用保温毯遮盖。

每天清晨和晚上，将小麦喷水一次，保持湿度。

大约在第三天左右，小麦开始长出一条短小的尾巴，这时候需要把小麦翻动一下，让其均匀发芽。

等到小麦长出2-3cm长的芽时，就可以停止发芽了。

发芽后的小麦会含有丰富的营养成分，有助于制作出美味的麦芽糖。

1.小麦清洗浸泡一晚，泡好后挑选出坏的种子，用找一盆子，塑料的不锈钢的陶瓷的都可以，铺上一张干净的厨房纸巾，吸水的那种，均匀铺在上面，然后上面再盖一张厨房纸巾~第二天就会发现麦粒蹦出小小的芽口。第三天就可以把湿布取掉了，待四到五天后就长成了

每天喷三四次水，另外，大概长到三四厘米高就要马上处理，

2. 把准备好的糯米和玉米糁入水浸泡然后入锅蒸成糯米饭。然后取出晾到50度左右~

3.趁糯米饭冷却的时间取下麦芽，麦根会穿透清洁布，不用理会，直接扯下反复洗净，放入搅拌机中搅碎~

4.搅碎后与50度左右的糯米饭搅拌均匀，放在电饭煲用保温档发酵一个晚上

5.第二天你会发现糯米里出现很多液体，用滤网、纱布等过滤出锅里，上火开熬！

6.用不沾炒锅大火熬，不停搅拌，不要偷懒，满满一锅糖水熬到只剩小半锅~ 慢慢水分蒸发就会变的有点浓稠，这时把火调小，熬到提着木铲糖水滴落较迟缓，最后剩余部分挂旗即可~冷却到五六十度就可以装瓶

1、先从种麦子开始，这里是200克小麦，加清水先泡24个小时，现在的温度不高，也不用换水。

2、泡好后开始发麦苗，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水的筛子上，然后每天记得浇三次水，要完全地浇透。

3、记着盖上一块湿布可以保持湿度，第二天我们来看一下，麦子已经发芽了。

4、第三天，已经看起来更明显了。

5、第四天，麦子已经长出小麦苗了。

6、第五天，麦芽大概有四公分了，也长出了小绿尖，这时候就可以了，不用再长了。

7、连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉，我做的时候温度还比较高，所以长得很快，像现在温度低的话就会慢一些。

8、洗好后用料理机打碎，用刀切也可以，都是一样的，打碎后的麦芽先放一旁备用。

9、接着准备1000克糯米，提前加水泡两个小时，泡好后的糯米沥干水分。

10、直接倒入电饭锅中加清水没过糯米煮熟，煮好后的糯米非常的软烂，先倒出来降温，翻拌一下降温更快，温度大概降到60度的时候就可以了。

11、这时候再把麦芽倒进来，继续搅拌均匀，一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水，也非常容易就拌均匀了。

12、接着再倒回电饭锅中，按保温键发酵6个小时，烤箱和坐60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以的。

13、发酵好后我们再来看一下，糯米饭里面已经很多汁水了。

14、准备一个沥水的袋子，先把糯米饭全部装进来，然后再挤干里面的水分，剩下来的残渣不要了。

15、只要过滤的汁水，接着开始熬糖。

16、先大火煮沸，再转中火加热，大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态，还要继续熬。

17、这时候就要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，大概1个小时后。

18、就是这种很浓稠的状态了，锅里已经完全鼓大泡泡了，提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。

19、也可以用筷子蘸一点放凉水里，能变硬脆就可以关火。