面酸了再加酵母蒸馒头可以吗

当面团发酸时，通常意味着面团中的酵母已经耗尽，或者因为保存不当导致面团受到了细菌污染。在这种情况下，直接加入酵母重新蒸馒头可能不会得到理想的效果，因为发酸的面团已经失去了原有的弹性和结构。

如果面团仅仅是因为酵母作用过度而发酸，而不是因为细菌污染，那么理论上可以尝试通过加入新的酵母和适量的面粉来调整面团的pH值，从而挽救面团。但这种方法的成功率并不高，因为发酸的面团可能已经破坏了酵母的活性，使得新加入的酵母难以发挥作用。

更安全和可靠的做法是重新开始制作面团。使用新鲜的酵母和面粉，按照正确的比例和步骤和面、发酵，然后再进行蒸制。这样可以确保馒头的口感和质量。记住，食品安全是最重要的，如果面团发酸到了影响口感和健康的程度，最好是丢弃并重新开始。