卤鸭脚鸭脖鸭头怎么卤得又麻又辣

卤料配方：鸭脖5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克。

二、麻辣卤鸭脖的制作方法：

鸭脖的初加工：

1、将鸭脖解冻，冲洗干净后，切段。

2、加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，

3、腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

麻辣味卤汁制作：

1、干辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡。

2、冰糖入锅，加入清水200克熬出色。

3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精（4）烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

材料：

主料：鸭颈2副,鸭爪500克,鸭头3个

调料：大葱1棵,生姜1块,大蒜6瓣,八角4颗,花椒20粒,干辣椒10根,香叶4片,老抽2大匙,生抽2大匙,白糖2大匙,细盐1小匙,料酒2大匙,鸡精1/2小匙

做法:

1. 鸭颈剪开洗净晾干，加清水没过，放几片姜烧开去血水；

2. 鸭爪洗净剁成两半，也用开水烫一下捞出沥干；

3. 锅中倒油烧热，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、香叶爆香；

4. 倒入老抽、生抽、糖翻炒至糖溶化，再倒入开水没过所有原料；

5. 烧开后放入处理好的鸭颈和鸭爪，大火烧沸改中小火炖约40分钟；

6. 捞出鸭颈和鸭爪切段装盘，剩下的汤汁继续烧开，调入盐和鸡精拌匀，淋在鸭上即可。

美味的麻辣卤鸭脚鸭脖鸭头就做好了！