排骨面商用做法

排骨面的商用做法如下：

1.处理排骨：新鲜的排骨凉水下锅，开火煮出排骨里面的血水，给排骨去腥。烧开血沫完全浸出后捞出，倒入清水中，把附着在排骨上的血沫冲洗一下。

2.炒制排骨：锅内油烧热，先下入豆瓣酱和香辣酱，炒出红油炒香，再加入葱、姜、辣椒段，爆出香味儿后加入处理好的排骨，再淋入一勺白酒翻炒均匀，然后加入老抽上色，再加入清水。

3.准备香料：小茴香5克、花椒3克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻2克、草果1个（去籽）、白芷1片。香料装包，清洗一下，去除灰尘降低药性，加入烧开的汤中一起炖。

4.调料汁：加入鸡精、胡椒粉、白糖，豆瓣酱和香辣酱里面的盐味已经够了，所以就不需要再加盐了。

5.小火慢炖：开小火慢慢炖，把肉炖熟。

6.和面做面条：两斤面粉6克盐，分次加入460克水，边加边搅拌，挤压成团拿出揉光，揉光搓开刷上油，揪成大小均匀的面剂子，然后再搓开，搓成长短粗细均匀的面剂子，刷油防止表皮风干和互相粘连。再二次搓长，注意手法从中慢慢发力，向两边搓开，搓到长短粗细一致，然后保鲜膜封闭，封闭好后醒面40分钟。

7.拉条子煮面：四根面取出分开，分开后刷上油，然后把面头整起来，两手托起开始拉，甩出去，打到中间挂起来摔一下，揪掉面头，拉条子就制作完成。

8.煮面：揪出来的面头揉一下搓成面剂子，可重复使用。最后点缀香菜，即可完成制作。