藕合的简单家庭做法

一、用料

莲藕1节；猪肥瘦肉100g；葱姜适量；盐少许；生抽1小勺；老抽1/2小勺；胡椒粉1小勺；鸡蛋半个；清水150ml；干淀粉1小勺；芝麻酱少许；面粉50g；糯米粉50g；啤酒30ml

二、做法

猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；

少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜；

放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；

加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；

肉馅即成。

莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；

片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；

第二刀切断，成夹状；

切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；

将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；

万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。

面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；

搅拌均匀；

利器来了：加入啤酒；

搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）

填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来；

放进炸糊中均匀挂糊；

中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；

下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；

炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油；

调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；迅速反面，时间不超过20秒；至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可！

藕500克肉300克

鸡蛋一个 姜2克 葱3克 盐2克

①、把藕清洗干净，刮皮，切薄片

②、把肉清洗干净，挆成肉沫

③、把肉沫中加入鸡蛋1个，姜2克，葱3克、盐2克搅拌均匀

④、把肉馅放置两片藕片中夹紧就是藕合

⑤、把做好的藕合装入盘中

⑥、把蒸锅内加水，然把藕合放入蒸锅蒸熟

步骤：

1. 将莲藕洗净去皮，切成连刀片（第一刀不切断，第二刀切断），葱姜切末备用。

2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、蚝油搅拌均匀，腌制 10 分钟。

3. 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、适量水调成面糊，黏稠度以能挂在藕片上为宜。

4. 将腌制好的肉馅夹在两片藕片之间，轻轻压紧。

5. 将夹好肉馅的藕片放入面糊中，裹满面糊。

6. 起锅烧油，油温 6 成热时，将裹好面糊的藕合放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

7. 最后将炸好的藕合装盘即可。

藕合，也被称为香酥藕合，是一道美味的家常菜。下面是藕合的简单家庭做法：

准备好食材：新鲜莲藕、五花肉馅（或者猪肉末）、鸡蛋、葱姜末、面粉、淀粉、油、水以及调料如老抽、生抽、食用盐等。

将五花肉馅（或猪肉末）放入碗中，加入葱姜末、盐、老抽、生抽，拌匀后腌制一段时间，让肉馅充分入味。

将莲藕削皮，清洗干净，切成薄片备用。注意，如果想让藕片更易于夹住肉馅，可以先将藕片切成夹刀片，即先切一道不切断，再切一道切断，形成一个开口状。

将腌好的肉馅均匀地夹在两片藕片之间，轻轻压平并夹紧，制作出藕合。

在另一个碗中，加入面粉、淀粉、鸡蛋和少许水，搅拌均匀，直至形成面糊。注意，面糊的黏稠度应略稠于酸奶。

热锅加油，待油温达到六七成热时，将藕合均匀地裹上面糊，然后放入锅中炸制。炸制过程中要不时地翻面，确保藕合均匀受热。

当藕合炸至金黄酥脆时，即可捞出装盘，享用美味的香酥藕合了。