液态酱油酿造方法

其具体酿造步骤如下：

1.原料：大豆、豆饼、小麦粉碎后，再加入米愫混合均匀（有小麦就不用麦麸）。

2.蒸料：用竹制或白铁皮蒸笼，或者锅上敏木板加圈，将混合料装入其中，上火蒸，以原料熟透为难。

3.制曲：把蒸熟的料倒出用水搓拌，以手捏料成团，松手能散就行，在料温38°C左右时接种AS3951曲种，然后装入曲盒内摊平，立即送入制曲室，室温控制在25—30°C，制曲时间因种曲用量而异，一般1.5—2天即成。

4.装缸（或池）发酵：倒出制好的曲料搓散，装缸并加入温水同时进行保温。

5.前期发酵：由于水份多，而又无盐，因此发酵速度很快，这期间主要注意保温（50°C）和降温时间一般为36小时。

6.后期发酵：前期发酵结束，必须再加入温水，这时添加AS2180鲁氏酵母继续发酵1-5—2天，在发酵过程中加入食盐至饱和，同时兑入八五香料水，在80°C料温条件下淋油（可用纱布过滤法或用棕丝过滤法），如果不分级就将几次淋出的酱油综合。

液态酱油的酿造方法包含了以下几个步骤：首先用黄豆和小麦等原料制作酱油酵母，接着进行发酵、曝晒等程序使其发酵，之后用大豆、小麦粉、食盐等原料进行复合发酵，提取其中的汁液，然后进行过滤、加工、调味等步骤，制成浓缩的酱油。

最后，再加入适量的水稀释，就是我们平常口感浓淡适宜的液态酱油了。一定切记严格控制每个步骤的时间和温度，以确保液态酱油的质量和口感。