变蛋是暴晒还是阴晒

变蛋变好后可以选择晒或晾。

如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法，这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

选择哪种方式要看个人习惯和实际情况。