焖大头鱼头做法

焖大头鱼头是一道口味鲜美的传统菜肴，以下是一种常见的制作方法：

制作步骤：

1. **准备大头鱼头**：将大头鱼头洗净，去除内脏和鱼鳃，然后切成块状备用。可以根据个人口味将鱼头切成适当大小的块。

2. **调制汁料**：将生姜和蒜切成末，青葱切段备用。然后在碗中调制汁料，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀成汁备用。

3. **炒制大头鱼头**：将锅烧热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后将鱼头块放入锅中煎炸至两面微黄。

4. **焖煮大头鱼头**：倒入调制好的汁料，加入适量的清水，将火调小，盖上锅盖焖煮。焖煮的时间根据鱼头大小和软硬程度而定，大约需10-15分钟左右。

5. **收汁调味**：待鱼头煮熟后，打开锅盖，将火收小，等汤汁略浓稠时，根据个人口味适量加入少许食盐，再稍微煮一会儿，让汤汁充分渗透到鱼头中。

6. **起锅装盘**：将焖好的大头鱼头捞出，摆放在盘中，撒上一些葱花点缀即可。

7. **享用**：将焖好的大头鱼头端上桌，热气腾腾，香气扑鼻，搭配米饭或面食一起享用。

焖大头鱼头的关键在于火候的掌握，要让鱼头煮至入味但不至于过熟。此外，调味料的使用也是影响口感的重要因素，可以根据个人口味适当调整。

1.提前将腐竹泡软，然后切成小段备用。

2.将鱼头洗净后控水斩件，加入少量盐，酱油，食用油拌匀腌制备用。大头鱼最好能买大的，无论鱼油还是味道都更胜一筹。

3.准备葱姜蒜和香菜段，适量淀粉水。

4.锅中放入适量油，为防止粘锅，可以先滑油倒出，再重新放入新食用油，油热后慢慢放入鱼头块和姜片，小心溅油，做好防护。

待一面煎金黄，再翻面煎另一面煎到金黄，然后下入腐竹，加入适量热开水，盖锅焖煮五分钟，开锅加入少量淀粉水，在后放入葱段和香菜段，淋入少量明油马上关火，因砂锅关火后还有一定余温。