碳烤蛋糕做法

用料

雞蛋 3隻

低筋面粉 38克

玉米油 40克

细砂糖 25克適當調整份量

炭焙酸奶 100克

法式碳焙酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黃蛋清分開裝（蛋清不能有水或蛋黃），蛋黃中加入油和酸奶

步骤 2

Z字拌勻成這樣

步骤 3

蛋黃糊裏慢慢篩入低粉

步骤 4

Z字拌勻成這樣

步骤 5

蛋清打發成魚眼泡

步骤 6

魚眼泡狀態的蛋清加入第一次白砂糖，電動打蛋器中速打發成順滑狀態

步骤 7

蛋清加入第二次白砂糖，打發成出現紋路的狀態

步骤 8

加入第三次白砂糖，打發成硬性狀態（直勾形態）

步骤 9

先把1/3蛋清加入蛋黃糊，Z字拌勻

步骤 10

然後把蛋黃糊加到蛋清霜裏Z字拌勻

步骤 11

最後將蛋黃糊倒入活性蛋糕模裏，模底墊上毛巾，提起蛋糕模放開震出氣泡

步骤 12

烤箱180℃預熱5分鐘後放入蛋糕糊上下火中層烤60分鐘，期間留意烤箱裏的蛋糕會不會焦，蛋糕表面開裂是正常的；也可以中水浴法，最下層放烤盤，加入一碗清水，烤的過程中水乾了就不用再加水了。這次糖25克也有點甜，因為選的酸奶本身有放糖，可以再適當調整份量哦

碳烤蛋糕的做法如下：

材料：

奶油芝士 250克

糖 100克

香草精 1茶匙

鸡蛋 4个

面粉 100克

炭粉 1勺

大葱淀粉 1-2勺

柠檬汁或酸奶 适量（可选）

鲜水果或巧克力碎片 适量（可选）

步骤：

将奶油芝士放在室温下软化，加入糖和香草精搅拌均匀。

逐个加入鸡蛋，打匀后再加入下一个鸡蛋，继续搅拌，直到混合物变得细腻光滑。

将1勺炭粉筛入面粉中，慢慢加入芝士混合物中，搅拌均匀。

准备一个8英寸的烤盘，将烤盘的底部和侧面用烤纸铺好，然后将混合好的面糊倒入烤盘中。

把烤箱预热到摄氏165度，然后把烤盘放在烤箱中，烘烤35-40分钟，或者将表面呈现深金色，用牙签插入中心，如果没有粘附的面糊，就表示烤好了。

把蛋糕从烤箱中取出，放到一个烤网上冷却，然后可以趁还温热时品尝一下。

加入喜欢的装饰，如鲜水果或巧克力碎片，即可享用。

材料：

奶油奶酪 105g；

牛奶 40g；

黄油 20g；

蛋清 100g；

蛋黄 30g；

椰子面粉 15g；

代糖 33g；

柠檬汁 2g；

做法：

适用于6寸蛋糕模具（我的蛋糕模具太大了所以我双倍的量，适合于10寸模具），

1.剪出圆形油纸垫在模具下面。

2.奶油奶酪加牛奶用微波炉加热到融化趁热加入黄油，黄油不用融化因为奶酪糊是热的。搅拌均匀后加蛋黄搅拌。

3.加入过筛的面粉后把面糊再过筛到另外的盆子里面。

4.蛋白是可以提前在冷冻室冻十分钟，如果表面有薄薄的冰碴就好了，冻过头可以室温融化再打发。

5.打发蛋白分三次加糖，全程低速打发，到稳定的大湾勾状态即可。

6.打发好了之后加柠檬汁低速搅拌去腥。

7.取1/3蛋白霜到面糊搅拌，均匀后把面糊倒入剩下的蛋白霜里面均匀搅拌，搅拌是翻炒的手法。

烤：

1.烤箱提前预热130度上下火，连烤盘加水一厘米左右的高度放进去，如果模具接触到水记得包锡纸隔水。

2.后面上下火130度烤50分钟，后面上火加20度继续烤15-20分钟。

3.我在这个配方上面加了以前看别的配方的经验是，烤完了不要立刻拿出来，用烤箱的余温再闷30分钟到1个小时，之前的po主说芝士蛋糕不是烤熟的而是闷熟的~我这次闷了1个多小时。