干烧青鱼做法

干烧青鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的干烧做法受到人们的喜爱。以下是一种简化的干烧青鱼的做法：

做法：

1. **准备鱼**：将青鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。

2. **腌制**：在鱼身上均匀涂抹盐、料酒，腌制10-15分钟。

3. **炸鱼**：锅中倒入足够的油，油热后将鱼两面炸至金黄色，捞出沥油。

4. **炒调料**：锅中留少量油，加入姜片、葱段、大蒜和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5. **烧制**：将炸好的鱼放回锅中，加入适量的水（没过鱼身），再加入生抽、老抽、糖调味。

6. **收汁**：大火烧开后转中小火炖煮，让鱼充分吸收调料味道，待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汁液更加浓郁。

7. **出锅**：最后撒上鸡精或味精提鲜（可选），出锅前撒上切好的青蒜或香菜增加色泽和香气。

# 小贴士：

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 干烧过程中要注意火候，避免烧焦。

- 勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。

- 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。

干烧青鱼的关键在于炸鱼和烧制过程，炸鱼要炸至外皮酥脆，烧制时要让鱼肉充分吸收调料的味道，最终达到外酥里嫩、鲜香浓郁的效果。

准备材料：五花肉500克、青鱼干500克、生姜30克、大葱30克、蒜瓣20克、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、食用油等。

处理食材：将五花肉切成大小适中的块，青鱼干切成小段；生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。

焯水：将五花肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

炒香调料：锅中加入适量的食用油，加热至6成热时，放入生姜片、大葱段、蒜瓣，用小火慢慢炒香。

翻炒食材：将焯好水的五花肉块和青鱼干放入锅中，加入料酒，用大火快速翻炒，使五花肉和青鱼干表面变色。

调味：加入适量的生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮，继续翻炒均匀，让五花肉和青鱼干充分吸收调料的味道。

焖煮：待五花肉和青鱼干充分入味后，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮40-50分钟，让五花肉和青鱼干更加软糯。

收汁：待五花肉和青鱼干焖煮至熟烂时，打开锅盖，转大火收汁，让锅中的汤汁变得浓稠，均匀地裹在五花肉和青鱼干上。

出锅装盘：待锅中的汤汁浓稠后，将青鱼干烧红烧肉捞出，放入盘中即可。

青鱼干烧红烧肉制作过程中需要注意火候的掌握，以及五花肉与青鱼干的搭配。在炒制过程中，要用小火慢慢炒香调料，避免炒糊。

最后，收汁时要用大火快速收汁，使锅中的汤汁浓稠，更好地裹在五花肉和青鱼干上。

干烧青鱼是一道江苏地区的传统菜品，以其口感鲜美、肉质细嫩而著名。制作干烧青鱼的过程相对简单，首先将青鱼用油炸至金黄色，然后将青鱼放入锅中加入料酒、豆瓣酱、葱姜蒜等调料，再加入适量的水烧开。接着，中小火慢慢烧至汁浓鱼熟，最后放入少量味精和香菜即可。这样制作出的干烧青鱼色香味俱佳，且营养丰富，是一道非常值得尝试的菜品。