大白菜黄色绿色有什么区别

1、成熟时间不同。这两种白菜虽说都是大白菜，但其实品种并不一样，黄色叶子的白菜叫做黄白菜，是比较早成熟的白菜品种，在夏季或是初秋就能够上市了，属于比较耐高温的白菜，并且从种植到收获只需要2个月。绿色叶子的白菜叫绿宝大白菜，成熟期比较长，大致上需要90天左右，所以一般在每年的11月中后期才会上市，比黄白菜要晚上许多。

2、口感不同。叶子是黄色的大白菜口感更加清甜，水分比较多，叶子比较薄，很容易入味，适合用来炒、涮或是用来凉拌。比如我们平时出去吃火锅时，一般都是黄叶大白菜，醋溜白菜、酸辣白菜等也都选择黄色叶子的白菜，吃起来更为的鲜甜清脆。绿色叶子的白菜叶子比较厚，纤维也更粗，口感比较淡，能够吸收其他食材的味道，适合用来炖煮、做馅料等，因为绿叶白菜炖煮时间再长也不容易腐烂。黄色叶子的白菜是在夏秋两季生长的，需要更多的水分才能保证自身在比较干燥的天气中能够健康生长，所以在生长时会吸收大量的水分。再加上黄叶白菜的菜叶包裹得更紧，能够很好地储存水分，而细菌喜欢在水分较多的地方生长繁殖，所以黄叶白菜不易储存，常温下存放，大致上10天左右就会腐烂。绿叶白菜的含水量就比较少，所以更加耐保存，即使放上几个月，也不会有腐烂的情况出现，所以想要在家中囤蔬菜，最好选择绿色叶子的白菜。

3.大小不同。黄色叶子的白菜差不多2个月就可以采摘了，生长时间是比较短的，叶子之间比较紧实，所以看起来个头比较小，重量也比较轻，一般2斤以下的居多。绿叶白菜生长的时间更长，能够吸收营养和成长的时间也更多一些，所以一般个头更大， 也更重一些，基本都在2斤以上。如果购买绿叶白菜时，发现白菜的个头比较小，那么最好不要购买了，个头小说明在生长时没有得到充足的营养，或是还没成熟就被采摘了，这样的白菜吃起来口感并不会好。所以总体来说，黄叶白菜水分充足，口感也更清甜，但是不易储存，如果是想在家囤蔬菜，就要选择绿叶白菜。

在北方冬天都储存绿色大白菜，它纤维粗糙厚实耐放。口感上黄色大白菜比绿色的嫩软，凉拌清炒爽口，绿色的特别适合跟肉炖着吃。