野芹菜炒牛肉正宗做法

野芹菜炒牛肉的正宗做法如下：

准备原料：野生芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、酱油、大蒜、姜、盐、鸡粉。

将芹菜和牛肉洗净，芹菜去叶切小段，牛肉切成丝。

切好的牛肉加入少许酱油、胡椒粉和2匙淀粉抓匀备用。

姜蒜切好。

上锅入适量油，爆香蒜茸。

加入牛肉爆炒片刻（牛肉不宜炒久，否则太老影响口感）。

炒好的牛肉盛出。

锅里再加入少许油，加入野芹菜爆炒几下。

加入牛肉，调入少许盐和少许鸡粉炒均匀离火。

注意：野芹菜和牛肉都不适宜炒过头，各自用大火煸炒几下即可。腌制牛肉的淀粉可适当多加一点，这样炒出来的牛肉更加嫩香。如果喜欢吃辣，可以加入几个干辣椒一起炒制。

以上做法供您参考，也可以根据个人口味和喜好进行调整，请享受烹饪的过程。

主料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个

辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量

1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

2. 先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，

3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

4. 接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

5. 锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

6. 锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。

10. 装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。

11. 牛肉好嫩滑哦。

12. 超级下饭哦。

首先，将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、姜末腌制15分钟。野芹菜洗净切段，青蒜切成斜段备用。锅里加热油，加入蒜末煸炒出香味，加入牛肉煸炒至变色。放入野芹菜翻炒，加适量盐、白胡椒粉调味。最后放入青蒜段翻炒均匀即可出锅。这道菜肴炒制简单，口感清香、爽脆，牛肉鲜嫩多汁，是一道美味又营养的家常菜。