面粉醒好了还要揉吗

虽然面粉醒好后已经有了一定的韧性，但是揉面可以让面筋更加伸展拉长，使得面团更有弹性和韧性。此外，揉面还可以充分搅拌面团中的水分和空气，让面团更加均匀，从而制作出更好的面食。所以，尽管面粉醒好了，揉面仍然是一个非常重要的步骤，不能省略。

发酵好的面团再揉就会破坏面筋，会影响面团组织，膨胀力，就会出现变粗糙，不光滑的情况，所以一发好的面团，就不要继续揉了。发好后直接排气，揉圆，然后继续醒发或者松弛成型，具体要看配方是只需要一次发酵还是需要二次发酵的。

醒了的面团需要揉面才能使其更加光滑和均匀。这是因为在揉面的过程中，面筋会得到进一步的发展和加强，使得做出来的面条或者面包更加有弹性、口感更好。

揉面的方法一般是从中间开始向外推，然后把两边向中间折叠，重复这个过程直到面团变得光滑且有弹性。一般来说，揉面的时间需要根据面团的大小和软硬度来决定，通常需要揉5-10分钟。

总的来说，虽然面团在醒发后已经变得更加柔软，但揉面仍然是必要的步骤，可以帮助提高成品的质量。