香榧坚果为什么难吃

香榧坚果难吃主要是因为它们具有一种苦涩的味道，这种味道来自坚果外壳中的一种化学物质——鞣花酸。

鞣花酸是一种保护坚果免受昆虫及其他天敌的化学物质，所以它们具有很强的抗性和防腐能力。然而，这也意味着人类食用时会感到苦涩和难吃。

因此，为了消除香榧坚果的苦味，人们通常会在烤制或烘焙前先进行浸泡或蒸煮处理，从而使它们更易于食用和享受。