湖南的白酒用什么酒曲

通常使用的是一种叫做“酒曲”的天然微生物发酵剂，这种酒曲是由多种微生物复合而成，其中包括酵母、曲霉、黑曲霉等。

这种酒曲在酿造过程中，能够分解粮食中的淀粉和糖分，并产生酒精和香气成分，从而形成湖南白酒独特的口感和风味。

此外，湖南白酒的酿造工艺也相当讲究，需要经过多次发酵、蒸馏等过程，才能得到高品质的白酒。

湖南的白酒使用的是五谷杂粮为原料，采用特定的酒曲进行发酵制作。其中，主要的酒曲有糯米酒曲、红曲、黄曲、白曲等。这些酒曲都是在湖南当地自然放养的微生物菌群，经过多年的传承和改进，形成了独特的湖南白酒陈放风格和口感特征。

糯米酒曲所制的白酒香气柔和，口感绵软；红曲所制的白酒口感温润，余味醇厚；黄曲所制的白酒具有浓郁的香气和甘甜的味道；白曲所制的白酒则口感清爽，以芳香著称。这些特有的酒曲，也是湖南白酒得以成为中国传统名酒之一的重要因素之一。

湖南的传统白酒主要使用米曲或小麦曲发酵。其中米曲是通过糯米和麦糠经过发酵制成，可以产生丰富的酒香和酒味；而小麦曲则是由小麦经过发酵和蒸烤制成，能够提供更加柔和和婉约的口感。同时，在不同的地区和酒坊，也会根据传统和口味需求使用不同的酵母菌和酒曲组合，以产生具有独特风味和特点的酒品。白酒制作中的酒曲选取和使用，是决定酒品品质的重要因素之一。