木鱼笋的做法

选料：净冬笋肉200克（约合冬笋650克），虾仁150克、猪肥膘50克，鸡蛋（用蛋清）1只，菠菜200克或小菜心10棵。

调料：黄酒2匙，葱姜汁半匙，细盐、味精、干生粉各少许。

制法：1．将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成细茸，加葱姜汁、味精、细盐、鸡蛋清搅拌均匀成“虾胶糊”。将冬笋肉放入冷水锅中煮至熟，取出用冷水激凉，切去老根，取实心段，顺长放平用刀旋批，使成圆柱形，再把圆柱形的某一面稍为切平，把平面向下，用直刀法横切成连刀薄片（即切第一刀时不要切断，深至料圆径的45，使平面处不切断，待切A第二刀时才断开成为笋夹，将这种笋夹的刀缝里洒少许干生粉，镶上虾胶糊，用手沾着水捏成木鱼形状，再在沿口虾胶糊上，粘上少许熟火腿末和香菜叶，成为木鱼笋生坯。

2．食用前，将菠菜用适量的油煸炒好，（调好鲜咸味），滗去菜汁，盛在盘子中央，同时将木鱼笋上笼用大火猛汽蒸约3分钟至熟，整齐地排列在菠菜周围。

净锅内加鲜汤1勺，调好鲜咸味，烧沸勾流利芡，批油上光，淋浇在木鱼笋上即成。