商用烤箱温度为什么上火比下火温度高

商用烤箱的上火温度通常高于下火温度，原因有以下几个：热量上升原理：烤箱中热量从发热元件向上传递，因此上部空间的温度高于下部。

食物位置：烘烤过程中，食物通常放在烤架上，距离上火更近，热量传递更为直接。

焦化效果：更高的上火温度可以促进食物表面的焦化，形成诱人的褐色外表。

平衡熟度：下火温度较低，可以防止披萨底或面包底部烧焦，同时上火提供更强的热量，确保食物顶部均匀受热，达到最佳熟度。

商用烤箱上火比下火温度高是因为上火采用的是直接放热的方式，燃烧的火焰在烤箱顶部形成一个高温区域，使得烤箱内空气温度升高，从而加速食物的烤熟。

而下火则是将热量传递给烤盘或烤架后再传递给食品，因此需要更长的时间来加热食品，烤箱内空气的温度也相对较低，不能快速将食品烤熟。

因此，在烤制食品时，根据不同的食材和烤制要求选择正确的火力和烤箱位置，能够更好地提高烤箱的利用率和烤制效果。