红烧兔块正宗做法

红烧兔块是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱香味而受到人们的喜爱。以下是红烧兔块的一个较为正宗的做法：

做法：

1. **准备兔肉**：将兔肉清洗干净，切成适口的块状，用开水焯水去除血水和腥味，捞出沥干。

2. **炒香料**：锅中放油，油热后放入生姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮，炒出香味。

3. **炒兔肉**：将焯好水的兔肉块放入锅中，翻炒至表面变色，出油。

4. **调味**：加入适量的料酒去腥，加入生抽、老抽调色，加入适量的糖来提鲜和帮助上色。

5. **烧制**：加入足够的清水，水量要没过兔肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

6. **收汁**：待兔肉炖至入味且肉质变软时，调入适量的盐调味，转大火收汁，使汤汁浓稠。

7. **加青红椒**：如果喜欢，可以在收汁前加入青红椒块，炒匀后一起烧至汤汁收紧。

8. **出锅**：待汤汁收至浓稠，兔肉熟透，出锅前撒上葱花或香菜增香，即可出锅装盘。

# 注意事项：

- 兔肉选择新鲜的，处理干净，去除多余的脂肪和筋膜。

- 红烧过程中要注意火候，避免烧焦。

- 根据个人口味调整配料和调味品的用量。

红烧兔块的味道以酱香浓郁、肉质鲜嫩为特点，色泽红亮，是一道非常受欢迎的家常菜。