酱香大饼做法

酱香大饼是一种流行于中国北方的美食，以其独特的酱香味和酥脆口感而著称。以下是一个简化版的酱香大饼的做法：

做法：

1. **面团准备**：

- 将面粉倒入一个大碗中，加入发酵粉、糖和适量的盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

- 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

2. **调制酱料**：

- 在一个小碗中，将豆瓣酱或甜面酱加入适量的食用油、五香粉（如果使用）和葱花，搅拌均匀。

3. **分割面团**：

- 发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50-60克。

4. **擀制面饼**：

- 取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面饼，厚度大约3-5毫米。

5. **涂抹酱料**：

- 在面饼上均匀涂抹一层调好的酱料。

6. **卷起面饼**：

- 将涂抹了酱料的面饼从一端开始卷起，卷成圆柱形。

7. **成型**：

- 将卷好的面饼两端捏紧，然后将卷好的面饼竖起来，用手掌轻轻压扁，再次用擀面杖擀成圆饼形状。

8. **二次发酵**：

- 将擀好的大饼放在铺有油纸的托盘上，盖上湿布，进行二次发酵约30分钟。

9. **烘烤**：

- 预热烤箱至180-200摄氏度。

- 将发酵好的大饼放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，或者直到大饼表面呈金黄色且底部发硬。

10. **出炉**：

- 烤好的酱香大饼取出，稍微冷却后即可食用。

注意：具体的烘烤时间和温度可能因烤箱而异，建议观察大饼的颜色变化来调整。此外，酱料的选择和用量可以根据个人口味进行调整。