扁豆焖卷子的做法

先做红烧肉：

五花肉焯水，

先用平底锅小火不放油，煎到肉出油

出来的油煎下姜片

放足量的开水及调味料（冰糖，八角，香叶，桂皮，草果，葱段，干辣椒）

小火煮40分钟以后，放老抽、盐

再小火煮一个小时左右

步骤 2

按照上面的材料分量和面

揉成团，放10分钟，再揉至顺滑

发面以后做成卷子，方法类似花卷，就是两头不捏

放置10分钟左右

步骤 3

豆角入锅，水开以后放卷子

加盖子，小火焖15分钟

关火，再焖5分钟

打开盖子，撒蒜末

汤多的话，就大火收汁，但注意不要收干

要留下薄薄一层肉质才好吃

排骨扁豆焖卷子

将排骨焖卷子中的卷子拍扁拉长，使其更容易成熟、入味，成品口感更偏软筋道，面香十足。

原料：猪肋排、扁豆各350克，面团200克。

调料：A料（段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克），B料（老抽5克，东古一品鲜酱油、味精各3克、盐4克，白胡椒粉、十三香各1克），姜片、蒜片各10克，骨汤1千克，小葱花5克，色拉油500克（约耗50克），熟猪油20克，葱油15克。

制作：

1、猪肋排改刀成长4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米长的段。

2、锅内放入排骨，倒入清水没过排骨，大火烧沸撇沫，煮制成熟，捞出晾凉。

3、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入排骨炸至表面微黄，捞出控油。

4、锅内加入熟猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨汤800克，用B料调味，小火12分钟，将卷子整齐地摆在砂锅表面上，再倒入骨汤300克，小火焖5分钟至熟，出锅摆盘，用小葱花装饰即可。

卷子制作：取标准面粉500克，加入清水200克和成面团，摔打上劲，结成1×12厘米的条，先压扁再拉长即可。

关键：传统炖菜一般先入味，味要下重一些，待汤汁不够时，需再加汤焖制，第二次汤汁浓郁后即可出锅。

1. 首先，将面粉放入凉水和好，醒30分钟。

2. 然后，将扁豆择好洗干净，切成3厘米长短。

3. 接着，将猪肉切成2厘米左右见方。

4. 炒锅放油，加入八角、桂皮、香叶、葱、姜煸炒，加入肉块炒制肉变色，再放入辣椒、料酒、老抽、生抽、

冰糖炒出香味，倒入温水，倒入扁豆，盖上锅盖，小火烧开后，转入小火继续炖煮，大概30分钟后，放入扁豆，盖上锅盖继续炖煮。

5. 将醒好的面放在面板上，撒上薄面来回揉，揉至表面光滑方可，把面擀成1厘米厚的圆饼，

把五香粉均匀撒在上面，面饼两头往中间对折成3折，切成2厘米宽的长条，两手捏住各一头向相反的方向拧，使其成麻花状。

6. 将扁豆炖到7成熟的时候，放入盐，搅拌一下，如果锅中水少了，再倒入一点温水，把拧好的卷子依次摆入锅中，放在扁豆上面。

7. 卷子放入锅中，盖上锅盖，大火开后，转入小火，焖至10分钟，一锅香喷喷的扁豆焖卷子就好了。