千层饼是用多少蓬灰

千层饼制作工艺非常讲究，其中蓬灰是必不可少的材料。通常情况下，千层饼需要用到适量的蓬灰，一般以面粉总量的2%-3%为宜。蓬灰的作用是让面饼膨胀、变软、变薄，使千层饼的层次感更加鲜明，口感更加细腻。但需要注意的是，蓬灰的使用量不宜过多，否则会影响味道和食用安全。因此，在制作千层饼时，需要根据具体情况掌握好蓬灰的用量。